Histórico desplome en 2026: cuántos kilos de carne consumen los argentinos y los puntanos al año

El consumo de carne vacuna en la Argentina tocó en julio su nivel más bajo en más de dos décadas. Según el último informe de la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados (CICCRA), el promedio de los últimos doce meses cayó a 46,3 kilos por habitante al año, una baja del 9,4% frente a julio de 2025, cuando se comían 51,1 kilos por persona. En números concretos: 4,8 kilos menos de carne por argentino en apenas un año.
La caída no es un dato aislado. Entre enero y julio, el abastecimiento para el mercado interno sumó 1,202 millones de toneladas res con hueso, unas 163.400 toneladas menos que en el mismo período de 2025, una contracción del 12%. La faena también se resintió: en los primeros siete meses del año los frigoríficos procesaron 7,09 millones de cabezas, un 9,8% menos que en 2025.
¿Por qué comemos menos carne?
El combo es conocido: menos hacienda disponible, menos faena y precios que en el último año subieron muy por encima de la inflación general. Mientras tanto, las exportaciones —sobre todo hacia Estados Unidos— siguen en alza, lo que reduce todavía más la oferta que llega a las carnicerías locales.
El impacto en San Luis
La tendencia también se siente en las carnicerías puntanas. A comienzos de año, cortes tradicionales como el vacío y el matambre llegaron a tocar los $24.000 el kilo en San Luis, mientras que las pulpas no bajaban de los $18.000 y hasta el asado —el corte más económico en la comparación— rondaba los $9.900. Con esos valores, completar una comida básica con carne para una familia de cuatro demanda una inversión de al menos $20.000, un gasto que cada vez más hogares puntanos no pueden afrontar.
El resultado es el mismo que se ve en el resto del país: el asado dejó de ser un gasto fijo del fin de semana para convertirse en un lujo ocasional.
¿Vos notás que en tu casa se compra menos carne que antes?